A la baguette francesa se le ha otorgado un estatus cultural protegido.
El pan básico de Francia, uno de los íconos mundialmente reconocidos del país, ganó la competencia para ser agregado a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, organismo de la ONU.
La inclusión en la lista salvaguarda la práctica cultural de hacer baguettes, o como dice la Unesco: el “saber hacer artesanal y la cultura del pan baguette”.
Los orígenes del pan en forma de bastón están envueltos en un mito. Algunos dicen que Napoleón Bonaparte ideó la forma alargada para facilitar el transporte de sus tropas mientras conquistaban Europa, otros dicen que el pan fue realmente inventado en la década de 1830 por un panadero austriaco llamado August Zang.
Irrefutablemente, el pan ha sido central en la cocina francesa durante más de un siglo y sigue siendo extremadamente popular en Francia y en otros lugares, con una baguette típica que cuesta alrededor de 1 € (£ 0,87) en París.
Aunque el consumo de baguette ha disminuido durante el siglo pasado, Francia todavía produce alrededor de 16 millones de panes por día, 6 mil millones de baguettes al año, según una estimación de Fiducial de 2019.
La Unesco dijo que estaba protegiendo el método de hornear baguettes, uno que forma la «corteza crujiente y la textura masticable» que «da como resultado una experiencia sensorial específica».
Hecha solo con harina, agua, sal y levadura, la masa de baguette debe reposar de 15 a 20 horas a una temperatura entre 4-6C (39-43F), según la Confederación Francesa de Panaderos, que lucha para proteger su mercado de las panaderías industriales.
“La baguette es harina, agua, sal, levadura y el saber hacer del artesano”, dijo en un comunicado de prensa Dominique Anract, presidente de la Confederación Francesa de Panaderos.
La baguette se enfrentó a otras tradiciones culturales de comida y bebida, como la harissa tunecina y el alcohol de ciruela serbio, para ganarse a los votantes para la lista de la Unesco de este año.
Al Sr. Anract se le dieron dos minutos para presentar su caso ante un panel de la Unesco. Dijo antes de la votación que destacaría las tradiciones culturales que rodean a la baguette junto con la práctica de hornear.
“Ir a buscar el pan es el primer mandado que le das a un niño”, dijo.
Otros alimentos y bebidas básicos que figuran en la lista de la Unesco este año incluyen el té chino tradicional y el raengmyon de Pyongyang, un plato de fideos tradicional de Corea del Norte.
Además de la cocina, la lista, que comenzó en 2003 e incluye alrededor de 600 tradiciones de más de 130 países, incluye bailes, festivales y creencias religiosas.
Este año se agregó Kun Lbokator, una forma tradicional de artes marciales camboyanas, junto con Furyu-odori, un ritual popular japonés que se cree que ahuyenta a los malos espíritus.
